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らーめん楓では、化学調味料を一切使用せず、素材を厳選してスープを作っております。
麺には北海道産小麦粉「春よ恋 生一本」を使用。
らーめんのスープに合わせて石臼で挽いた全粒粉や奥久慈卵を混ぜ込み、加水率を調整し、太さを変えております。
すべては「お客様の笑顔のために」「人生最後の一杯に選ばれるために」。
お客様のご来店を、心よりお待ちしております。

店主 井ノ川 晴樹

At Ramen Kaede, we do not use any chemical seasonings and select only the best ingredients to make the soup.
The noodles are made from Hokkaido flour called "Haruyokoi Raw Ippon".
In order to make them taste best with each type of soup, we adjust the amount of stone-ground whole wheat flour and Okukuji eggs mixed together, the water content, and their thickness.
Everything we do is "to give customers a smile" and "to be the bowl of ramen you would choose on your Last Supper on earth".
We sincerely look forward to your visit.

Owner Inokawa Haruki

スープ Soup

真昆布、羅臼昆布、鰹節、鯖節、椎茸、片口イワシ、平子イワシ、焼きあご、比内地鶏、黒さつま鶏、丹波黒どり、豚などを使用し、中華そばスープ、豚骨魚介スープ、煮干しスープ、地鶏スープの四種類をそれぞれに火入れ時間、温度調節をして作ります。

“水" Water

逆浸透膜濾過による、RO水(超純水)です。安心、安全のため、スープ、麺、炊飯、飲用水にいたるまで、全てにRO水を使用しています。美味しくらーめんを味わっていただくためのお水です。

無化調 Free of chemical seasonings
化学調味料、保存料、着色料などを使用せず、素材の味を活かして調理を行っております。食べることを通して身体が悦ぶような商品提供を心がけております。
小麦粉 Flour
北海道産小麦粉「春よ恋 生一本」を使用した自家製麺です。スープに合わせて麺の太さや加水を変えております。小麦粉の香り、風味をお楽しみください。
醤油 Soy sauce
岡直三郎商店の「日本一しょうゆ」、濃口、たまり、再仕込み、生揚げの四種類を使用し、火入れの温度を調整してブレンドしております。醤油の旨み、香りがスープと渾然一体になります。
塩 Salt
沖縄の粟国島で採れた海塩、「粟国の塩」と「モンゴル岩塩」、「七福の白醤油」を使用し、牡蠣煮干し、椎茸、昆布などの滋味を合わせております。自然の塩味がスープの旨みを引き立てます。
味噌 Miso
仙台「御塩噌味噌」、信州「山吹みそ」を中心に、麦味噌、麹味噌など五種類の味噌をブレンドし、野菜の甘みを加え、最後に低温で加熱して味噌の香りを引き立たせております。
チャーシュー Roasted pork fillet
チャーシューには大麦三元豚を使用しております。肩ロースは自家製のチャーシューダレで低温調理し、熟成させます。バラ肉は自家製のチャーシューダレでじっくり煮込み、うまみを凝縮させます。モモ肉は岩塩、オリーブ油、にんにくに漬け込みながら真空低温調理します。
“鶏チャーシュー" Roasted chikin fillet
地鶏そば専用の鶏チャーシューです。粟国の塩で下味をつけ、鶏ムネ肉を真空低温調理しています。
“鴨チャーシュー Roasted duck fillet

地鶏そば専用の鴨チャーシューです。合鴨ロースに粟国の塩とブラックペッパーで下味をつけ、真空低温調理し、皮面のみ焼き上げています。

鶏団子 Chicken dumpling
地鶏そば専用の鶏団子です。黒さつま鶏のミンチ、軟骨を使用して作った地鶏団子です。
メンマ Menma
穂先メンマを使用し、スープで煮込んで作ります。柔らかくてシャキシャキとした食感が特徴です。
あじ玉 Seasoned boiled egg
醤油味でつけた奥久慈卵のあじ玉と塩味でつけた比内地鶏のあじ玉をご用意しております。各特製にトッピングいたしますが、特製地鶏そばのみ比内地鶏のあじ玉です。
九条ネギ Kujo-negi
京都知七より、採れたての九条ネギを直送しております。
“お米 Rice
山形県産の「つや姫」を使用しております。当店のスープとも相性抜群です。
笑顔 Smile
当店では、お客様にお食事を愉しんでいただくために、お客様を笑顔でお迎えし、笑顔でおもてなしをし、笑顔でお見送りすることを大切な使命と考えております。